La pâtisserie à indice glycémique maîtrisé
Chez Coralie Pâtisserie, nous sommes convaincus qu’il est possible de faire évoluer les recettes traditionnelles tout en conservant ce qui fait l’essence d’une pâtisserie : le goût, la gourmandise et l’émotion.
Notre approche repose sur une sélection attentive des ingrédients, une utilisation raisonnée des sucres et un travail précis des saveurs et des textures.
Qu'est-ce que l'indice glycémique ?
L’indice glycémique, souvent abrégé « IG », permet de classer les aliments contenant des glucides selon la manière dont ils influencent la glycémie après leur consommation.
Cette donnée ne dépend pas uniquement de la présence de sucre. La nature des farines et des sucres employés, la quantité consommée, la composition globale de la recette, la cuisson et l’association des différents ingrédients peuvent également intervenir.
C’est pourquoi notre travail ne consiste pas simplement à retirer le sucre, mais à repenser la recette dans son ensemble.
Pourquoi parlons-nous d'un indice glycémique « maîtrisé » ?
Nous employons l’expression « indice glycémique maîtrisé » pour décrire notre démarche de formulation.
Nos pâtisseries ne sont pas nécessairement sans sucre et leur indice glycémique final n’est pas présenté comme une valeur chiffrée. Nous travaillons plutôt sur plusieurs éléments de la recette afin de limiter la place des ingrédients traditionnellement associés à un indice glycémique élevé.
Notre objectif est de proposer une pâtisserie moins sucrée et pensée avec davantage de maîtrise, tout en préservant le plaisir de la dégustation.
Des ingrédients choisis avec soin
Selon les créations, nous remplaçons une partie des farines blanches très raffinées par des farines plus complètes ou naturellement riches en goût, comme la farine de blé T80, le petit épeautre ou le souchet.
Nous utilisons également différents sucres, sélectionnés en fonction de leurs propriétés, de leur pouvoir sucrant et de leur rôle dans la recette.
Les fruits frais, les fruits secs, les oléagineux, les épices, la vanille et les chocolats nous permettent de construire des saveurs intenses sans faire reposer toute la gourmandise sur le sucre.
Chaque ingrédient est choisi pour ce qu’il apporte au goût, à la texture et à l’équilibre de la création.
Une pâtisserie pour tous les gourmands
Les créations de Coralie Pâtisserie s’adressent avant tout à toutes celles et ceux qui aiment la pâtisserie et souhaitent découvrir une manière différente de l’apprécier.
Elles ne sont pas conçues comme des produits médicaux ou diététiques et ne se substituent pas aux recommandations d’un professionnel de santé.
En cas de diabète, d’allergie, d’intolérance ou de régime alimentaire particulier, nous vous invitons à consulter la composition du produit et à demander conseil au professionnel de santé qui vous accompagne.
Le plaisir reste notre priorité
Notre démarche tient en quelques mots : mieux choisir, mieux doser et mieux associer.
Nous imaginons une pâtisserie artisanale exigeante et généreuse, dans laquelle la recherche d’un meilleur équilibre ne se fait jamais au détriment du goût.
