À propos de Coralie Pâtisserie
Notre histoire
Une reconversion devenue vocation
Coralie Pâtisserie est l'aboutissement d'une reconversion professionnelle entreprise après de nombreuses années à pâtisser en autodidacte.
Après dix années dans le secteur bancaire, Coralie choisit de faire de sa passion son métier. Elle passe son CAP Boulanger, puis enrichit son savoir-faire à travers plusieurs expériences professionnelles, notamment auprès des chefs Cyril Lignac et Mory Sacko.
Ces expériences lui permettent d'affiner sa technique, de développer sa créativité et de construire progressivement sa propre vision de la pâtisserie.
Notre approche
IG maîtrisé
Une gourmandise pensée autrement.
Des ingrédients sélectionnés
Choisis pour leur qualité et leur saisonnalité.
Un savoir-faire artisanal
Des créations réalisées avec exigence.
Qu'est-ce que l'indice glycémique ?
L'indice glycémique, souvent abrégé « IG », permet de classer les aliments contenant des glucides selon la manière dont ils influencent la glycémie après leur consommation.
Cette donnée ne dépend pas uniquement de la présence de sucre. La nature des farines et des sucres employés, la quantité consommée, la composition globale de la recette, la cuisson et l'association des différents ingrédients peuvent également intervenir.
C'est pourquoi notre travail ne consiste pas simplement à retirer le sucre, mais à repenser la recette dans son ensemble.
Une tarte fraise du commerce, à titre de comparaison
À titre de comparaison, le même suivi de la glycémie a été réalisé après la dégustation d'une tarte fraise achetée dans le commerce.
Dans ce test, la glycémie atteint un pic de 150 mg/dL 60 minutes après la dégustation, puis redescend progressivement : 120 mg/dL à 90 minutes et 110 mg/dL à 120 minutes.
Il s'agit là encore d'une observation individuelle, réalisée dans des conditions données, et non d'une mesure de l'indice glycémique du produit.
Pourquoi parlons-nous d'un indice glycémique « maîtrisé » ?
Nous employons l'expression « indice glycémique maîtrisé » pour décrire notre démarche de formulation.
Nos pâtisseries ne sont pas nécessairement sans sucre et leur indice glycémique final n'est pas présenté comme une valeur chiffrée. Nous travaillons plutôt sur plusieurs éléments de la recette afin de limiter la place des ingrédients traditionnellement associés à un indice glycémique élevé.
Notre objectif est de proposer une pâtisserie moins sucrée et pensée avec davantage de maîtrise, tout en préservant le plaisir de la dégustation.
Des ingrédients choisis avec soin, au fil des saisons
Selon les créations, nous remplaçons une partie des farines blanches très raffinées par des farines plus complètes ou naturellement riches en goût, comme la farine de blé T80, le petit épeautre ou le souchet.
Nous utilisons également différents sucres, sélectionnés en fonction de leurs propriétés, de leur pouvoir sucrant et de leur rôle dans la recette.
Les fruits frais, les fruits secs, les oléagineux, les épices, la vanille et les chocolats nous permettent de construire des saveurs intenses sans faire reposer toute la gourmandise sur le sucre.
Chaque ingrédient est choisi pour ce qu'il apporte au goût, à la texture et à l'équilibre de la création.
Nous n'utilisons pas de colorants artificiels et privilégions les fruits de saison, cultivés localement lorsque cela est possible. Notre objectif est de proposer des pâtisseries artisanales gourmandes, créatives et moins sucrées, sans jamais faire de compromis sur le plaisir.
Le plaisir reste notre priorité
Notre démarche tient en quelques mots : mieux choisir, mieux doser et mieux associer.
Nous imaginons une pâtisserie artisanale exigeante et généreuse, dans laquelle la recherche d'un meilleur équilibre ne se fait jamais au détriment du goût.